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李寻访酒团队部分成员2020年10月在西凤酒厂门前合影（摄影/胡刚）

一

如果坊间有一本关于白酒的书能回答我们所遇到的有关白酒的问题的话，我们 是绝不会写这本书的，耗费的时间、资金、精力太大了。历时三年(还不算此前十 几年的知识积累)，这本书总算是写出来了，它回答了我们作为一个普通消费者对 于白酒的所有问题，相信也回答了许多和我们有相同困惑的白酒消费者心中的问题。本书名为《中国白酒通解》，“通解”者，首先是“通俗的解释”，把专业术语和工 艺以普通人易懂的方式解读出来;其次是“通达的解释”，把不同时期、不同专业 和职业立场造就的白酒知识碎片的来龙去脉和底层逻辑完整地揭示出来，打通“堵 点”、连通“断点”，力图做到一通百通，形成认识白酒的系统思维框架。

二

这是一项耗时耗力巨大的工程，依靠我们专业且优秀的顾问团队和工作团队才得以完成。

感谢白酒专家、酿酒大师李家民先生。在本书的写作过程中，我们曾多次向他 求教，他甚至多次联系好酒厂，亲自带我到酒厂的生产现场，讲解工艺操作细节和 技术要点。他曾为我的上一本书《酒的中国地理》作序，这次又欣然为本书作序。

致谢，致敬！——《中国白酒通解》后记

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感谢白酒专家、酿酒大师余乾伟先生，余先生年龄和我相仿，但在白酒方面是 我们真正的老师，我们曾经在余老师所工作的四川省食品发酵工业研究设计院接受 正规的品酒师培训，余老师是给我们上课的老师之一。在本书的写作过程中，我曾 多次向他请教，他还拨冗认真审阅了全书，细致地提出了修改意见，并作序以示鼓励。

感谢著名历史地理学家马正林教授，他曾为我们的上一本书《酒的中国地理》 作序，指导我们以地理学的观点认识中国白酒。上一本书主要侧重历史地理和经济 地理，这本书我们可以向马教授汇报:我们又进入了“酒的自然地理学”领域。

感谢白酒发烧友、酒评家三圣小庙先生，他所著的《酒畔文潭》和《酒谈》两 本专著信息真实、文辞古雅，对我们具有很大的启发意义。他执着地进行中国传统 白酒的酿造实践，通过实践揭穿了很多白酒领域的虚假信息。本书写作过程中，我们曾多次向他请教，很多关键的判断来自他第一手实践的资料。

感谢上海丽思卡尔顿酒店首席调酒师Tural Hasanv，他曾在国外伏特加、威士忌等酒厂实习并工作过，和我分享了威士忌、伏特加等酒的生产工艺和科学原理， 使我更深刻地理解了中国白酒和世界上其他国家以谷物为原料的蒸馏酒相通的地方 与不同的特点。同时也感谢客串翻译的上海丁墨之先生，他专业且流畅的翻译使我 和 Tural 的交流高效顺畅。

感谢贵州湄窖酒业公司董事长陈长文先生和他的助理胡伟先生;感谢贵州天邦 酒业公司董事长陈小林先生、总工程师龙则河先生;感谢贵州中心酒业集团董事长 周杰明先生;感谢贵州京华酒业集团总经理袁仲华先生;感谢贵州遵义酱香时代酒 业有限公司总经理韩春阳先生;感谢贵州钓鱼台酒公司副总经理汤明先生、财务总 监刘洪义女士、酒体中心主任邹明鑫先生;感谢贵州夜郎古酒业公司总经理助理何 小兵先生;感谢山西汾阳市酒厂董事长郭昌先生、营销总经理孟耀明先生;感谢山 西潞州酒业公司董事长王敬宇先生、生产车间主任袁敬涛先生;感谢山西长治麟山 酒业公司董事长李迎春先生;感谢青海互助天佑德青稞酒股份有限公司董事长李银 会先生，总经理鲁水龙先生，公司副总经理、科技研发总监冯声宝先生，总工程师 喇录忠先生，驻上海营销经理李绍之先生;感谢西藏纳曲青稞酒业有限公司总经理 王江飞先生;感谢青海稞能酒业公司总经理周有伟先生;感谢山东烟台帝伯仕自酿 机有限公司总工程师梁进忠先生。

以上企业的各位领导和专家给本书撰写团队提供了充分透明的研究条件和毫无 保留的解疑，公开各个生产环节的全部信息，使我们对酒体酒质的真实性有了切身 的体会。

感谢河北衡水老白干酒厂、陕西西凤酒厂、陕西太白酒厂、湖北白云边酒厂、 湖南酒鬼酒厂，湖南武陵酒厂、江西四特酒厂、江西李渡酒厂、四川广汉金雁酒厂、 四川宜宾金喜来酒厂、贵州珍酒厂、贵州董酒厂、贵州岩博酒厂、广西桂林三花酒 厂的技术负责人和讲解人员，他们对我们的采访给予了热情的接待和专业透明的讲 解，使本书在各种香型白酒方面，获得了最新的第一手知识。

感谢西安成城裕朗公司经理刘存楠先生，感谢西安佳福商贸有限公司总经理朱 小霞女士，这两位经验丰富的白酒经销公司负责人，毫无保留地给我们讲解了白酒 销售领域的运行规则和现状，让我们对白酒销售领域有了深入的了解。

感谢宝鸡酒海文化和白酒原酒的热爱者、原宝商集团副总经理马文瑾先生以及 马总那些阅历丰富、才华横溢的朋友们 , 马总的朋友们都已退休或接近退休，时不 时地借品鉴原酒聚会在一起，同时，还深入参加环保事业，支持围棋活动。在和他 们的酒叙中，我们学习到宝贵的企业管理与经营经验、了解当代文学动态，更重要的， 是感受到了中国白酒的日常饮用生态，他们虽然退休了，但没有停止思考，没有停止写作，没有停止生活的进步，而是让生命过得更饱满和快乐，酒在其中起着积极、 健康的作用。

2018 年以后，我们陆续开设了公众号“李寻的酒吧”“酒的世界地理”“选酒师”“李 寻白酒讲座”英文版“Mr Li Baijiulecture”,抖音上的“李寻谈酒”、B站上的“李寻品 酒学院”，还建立了多个读者、酒友交流群“李寻品酒学院”，通过线上的交流，获得了很 多读者和酒友的指导，在此，向他们表示诚挚的谢意。

感谢与我们一同工作的团队成员:编辑朱剑、王海玲、李延安、惠荣、张旋、李明馨、 张博、申康帅;摄影师胡纲;设计部门崔蓉、王卉子、赵晶、牛妮妮;行政助理童康育、 刘晶、冯巧昀、焦旭;基础科学顾问王小娟;实验室主任赵霏;司机丁耀军、陈昭 钧、袁军超。他们除了要承担录音、整理、校对工作外，还承担了各种酒之外的工 作。在本篇后记中附上我们团队参观西凤酒厂的照片，因为西凤酒厂离我们比较近， 这是我们团队共同访酒人数最多的一次(当然，还不是团队的全部人员，因为当天 还有一些同事在别的地方出差)。

感谢并致敬我们的工作团队，在这三年复杂困难的情况下，绝不“躺平”，而 是积极进取，以超乎寻常的意志，共同开辟发展之路。

感谢西安石油大学经济管理学院管理学专家侯万宏博士，多年来他一直关注着 我们团队的工作进展，经常提出极具启发意义的战略建议;感谢西安人民广播电台 著名主持人李朵，他给我们的工作团队带来了饱满的工作激情和新媒体的工作思路。

感谢和我们一起创业的程骏、薛华实、秦如国、申志喜、施常明诸公，三年以来， 我们埋头写书，即便在同一城市，和他们几乎没有见过面，但他们始终提供着稳定 的物质支持和精神支持，没有他们的支持，我们就不会有稳定、客观、心平气和的 写作环境。

特别的感谢依然要献给我们终生志同道合的朋友王永辉，他始终以天使般的高 贵和力量鼓舞着我们去奋斗，又是三年过去了，我们没有辜负岁月和生命!

感谢贵州著名作家、学者韩可风先生，近二十年来，我们与时俱进地保持深刻 的精神交流，先生蔼如春风的文化风度和深远的治学视野驱散了我偶尔涌起的孤独 感，让我们知道，有很多人和我们一样拥有共同的精神家园。

感谢著名水产专家、营销专家何足奇先生，三年来，每次封城时刻，都有他变 魔术般寄来的奢华海鲜食品补给，驱散了我们的心理恐慌，感觉到大海一样的力量。何先生是营销专家，他让我们看到了营销领域智慧起舞的商业美感，激发了我们对 这一领域的研究兴趣。

感谢西北大学出版社社长马来先生、总编辑张萍女士、责任编辑陈新刚先生、 特约审稿人李国庆先生，是他们促成了我们关于白酒的专著《酒的中国地理》的出版， 又促成了本书的写作。

感谢《华商报》副主编李明先生和采编部主任王宝红女士，《新京报》记者赵 方园女士，《新民周刊》主笔姜浩峰先生，新媒体《国酒地理》记者刘雅静女士。在我们上一本书《酒的中国地理》出版后，这些媒体对我们进行了多次采访和报道， 通过他们，我们也听到了更多白酒消费者提出的问题，本书中有部分内容就是对这 些问题的回应。

最后，我们要引述的是《酒的中国地理·后记》中的一段:

“最强烈的谢意，要送给那些我现在还无法一一罗列姓名的朋友和亲人。那些 和我一起喝过酒的人，每个人的一生当中都有一同喝过酒，一同流过泪，一同打拼 过的朋友兄弟，你总会在某一个时刻，不自觉地涌起对他们的感激之情。我们知道， 每一个收到这本书的亲人和朋友，都会想起和我们一起喝酒时的那些往事与情景， 能够感受到我们对他们的深沉感情，一切都在酒里!”

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